Was sind Turrón?
Turrón (Spanisch) oder torrão (Portugiesisch) oder torró (Katalanisch) ist eine Variante des Weißen Nougats, eine Süßware, hergestellt aus Mandeln, Honig, Zucker und Eiklar. Er wird meist zu rechteckigen länglichen Tafeln verarbeitet. Andere mögliche Zutaten sind je nach Turrónvariation Schokolade, kandierte Früchte oder Erdnüsse. In der Schweiz und in Italien (Region Piemont) heißt es torrone und wird nach einer ähnlichen Rezeptur hergestellt.
Der Turrón stammt aus dem arabischen Raum und kam mit den Mauren nach Spanien, wo er nachweislich seit mindestens dem 16. Jahrhundert hergestellt wird. Der Turrón kommt heute in der Regel aus den Orten Xixona/Jijona (Provinz Alicante), Casinos (Provinz Valencia), beide autonome Valencianische Gemeinschaft, sowie aus Agramunt (Provinz Lleida) in Katalonien. Turrón wird in Spanien traditionell zu Weihnachten verzehrt.
Arten: Die beiden ursprünglichen Turrón-Arten (Duro und Blando) werden nach ihrer Konsistenz unterschieden. Beide Arten enthalten Mandeln.
Turrón Duro: (wenn in Xixona hergestellt Torró d'Alacant bzw. Turrón de Alicante genannt) ist ein „harter Turrón“. In einer harten Honig-Zucker-Eiklar-Masse enthaltene geschälte ganze Mandeln, manchmal mit Oblaten („Esspapier“) bedeckt.
Turrón Blando (wenn in Xixona hergestellt Torró de Xixona bzw. Turrón de Jijona genannt) ist ein „weicher Turrón“. Weiches, leicht fettiges Gemisch aus gemahlenen Mandeln, Honig, Zucker und Eiklar.
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